How to make the traditional Salted Aged Salmon that has been handed down for 1,000 years in Japan
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Published 2024-03-04
/ @sugoumajapanfood
Sennen Salmon Kikkawa
Map→maps.app.goo.gl/bYfV9w3NkejBBfEZ6
HP→www.murakamisake.com/
00:00 Intro
01:03 Murakami City, Niigata prefecture, Salmon town.
02:32 How to make salted aged salmon
11:06 Salted salmon on grilled charcoal
12:20 Salmon dishes unique to Murakami City
13:56 How to make salmon Izushi fermented sushi
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(We use an automatic translation for subtitles, so we apologize that there may be some mistakes.)
#salmon #japanesefood
All Comments (21)
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What kind of salmon dishes do you have in your country?🐟
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城下町である村上は年貢として鮭を納めていたため 鮭に対する感謝から切腹や首吊りを連想させない加工がなされています またサケ・マスが生まれた川に帰るという習性（母川回帰）を世界で初めて発見したのも村上です
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村上塩引き鮭は、3歳とき村上に数ヶ月間だけ住んでからその後32年間欠かさず毎年買いに行ってます！！1本丸買います！！ 本当に美味くて。 特に鮭の頭が美味いのですよ！！
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The salmon and rice at the beginning...oh man, Perfection.
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以前食べた村上鮭の美味しさに感動した者です。 調理前鮭に手を合わせ生き物を頂く感謝の気持ち畏敬のお気持ちが素晴らしいです。 製造工程を拝見し改めて感動しました。 日本人として忘れてはならない気持ちを再考させて頂きました。
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I love their attitude of gratitude .
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このお店で鮭という食材の真価を知った者です。 現在は脂ののった魚が珍重されるので、沖合で取れた銀毛と呼ばれる鮭が一般的ですが、ここは河口付近で取れたブナと呼ばれる鮭をあえて使っています。 ブナは銀毛に比べて脂の乗りが悪いため低い評価を受けていますが、ここは塩蔵による熟成と多様な調理方法によって、脂ノリノリの鮭を超える味を引き出してます。 通常は食べない、内蔵やエラも余すことなく料理として提供され、村上の鮭に対する愛着や鮭文化の深さを感じられますね。 あと、ここは鮭料理が美味しいのは言うまでもないですけど、お米がまた信じられないくらい美味しいのです。 時間と手間をかけることで食材の真価を引き出す、食材を無駄にしないという、日本料理の真髄にも通じる素晴らしい料理店だと勝手ながら思ってます。
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I would love to travel to japan just because of the food! The care they have and the extreme attention to the highest possible quality is unique! Of course there are many more good reason to visit this amazing country with all it's wonderful culture, traditions and people
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家の作りと風を味方につけて最高の仕事が出来るのですね。職人さんの自信と誇りが表情にでてますね。素晴らしい
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15代も続いてるんかあ、凄いお店やなあ。 しっかし職人さんてのは素晴らしいなあ。 新潟かあ、いつか行って食べてみたいなあ。
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子供の頃は焼いたら塩が浮いてくるくらい塩辛い塩鮭をよく食べたなぁ！🐟 夏休みの午前部活で終わりの昼、夏バテで食欲が少ない中、焼いた塩鮭をざっくりほぐして白米に乗せる。 よく冷えた麦茶をかけて冷やし茶漬けで食う！ 扇風機にあ〜〜！と叫んでみたり、幸せだったなーー。
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村上の塩引き鮭は、昔から日本一との評価。値段も高いが味は天下一品。新潟では、各家庭は正月前に買って寒い場所の天井からぶら下げて置く。切り方も独特のモノが有る。
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Низкий поклон таким людям с любовью и благодарностью делающими свою работу
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Cured and dry aged salmon.. beautiful.
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なんておいしそうなんだろう。日本料理の奥深さを感じる。
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I would think that the Norwegian and Danish folks would really like this restaurant as I believe they salt their salmon as well. Myself, I cant wait to go! What a beautiful video.
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塩をまぶす作業でさえ鮭を丁寧に扱ってるのが分かる。毎年お正月の楽しみでもある塩引き鮭は今なお生きる伝統ですね。
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旨味が凝縮されてるのでおにぎりにしても美味しそう
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小時候吃過，那時長輩稱為鹹馬哈魚，分到的是所謂的輪切的，等到長大點見到新卷鮭的禮盒，才知道是日本過節時送人的禮物同時見到整尾魚的尊容😂。
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日本の素晴らしい食文化！
