【今さら聞けない！発酵の疑問】発酵の基本、いろいろお話しします！
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Published 2021-02-20
発酵の基本ということで、
「そもそも発酵って？」「体にいいの？」などなど
発酵のことをいろいろお話をさせていただきました！
よろしければご覧くださいね！
そして、書籍についてもみなさまありがとうございます。
(持ってくださっているかたもたくさんいらっしゃって嬉しいです...)
こちら↓になりますので、ご興味あればぜひご覧くださいね！
『ジッパー袋でかんたん季節の保存食』(家の光協会)
→季節の手仕事を”ちょっとやってみたい”人に。
食べ切れるぶんだけ、袋を使ってさくっとつくります。
みそ作り、梅干し、梅シロップ、ぬか漬け、キムチ、甘酒などなど。
www.amazon.co.jp/dp/4259566482/ref=cm_sw_em_r_mt_d…
『野菜の「べんり漬け」』(主婦の友社)
忙しくても野菜をたっぷり食べられるように、
そんな想いでつくりました。
www.amazon.co.jp/dp/4074390558/ref=cm_sw_em_r_mt_d…
All Comments (21)
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優しい旦那さんですね❗相性ぴったりな感じ。素敵なご夫婦。発酵食品は、体に良い事がわかりました。
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最初の間、音声がなくてあれ？と思いました。お二人とも穏やかで良い感じでした。これからも見続けていきます👋
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とっても素敵なご夫婦で感動いたしました😭！お料理が大好きでーす🙋💕日本の美味しい😋ご飯は素晴らしい愛情だと思います。もっと勉強してお料理上手になりたいでーす。😊💘
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ご夫婦でというよりTVで良く観る情報番組の司会者とサブに見えました。先生は言わずもがなですが、ご主人は落ち着きがあり、状況もしっかり把握されていて、時としてしっかりフォローもされていて手慣れた感じが好印象でした。お似合いのご夫婦に見えました。発酵は先ずは先生の本２冊購入して学びたい。この本ずっと気になってました。
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今頃見つけて、見ました。 YouTubeも本も、分かりやすくて気楽に、構えずに出来るから、大好きです。インスタにあげるときは、これからは、#榎本美沙さんレシピを付けることにします。 まだまだ、試したいものばかりです。簡単沢庵は、大好評で今、5本目になりました。 これからも、楽しみにしています。70歳婆ちゃんでも、作れる料理です。本も2冊毎日見ていますよ。サイズ的にも言うことないです。厚くて重い本は…💦 年寄りにも優しい本です。 今日も沢庵食べます
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楽しみにしています。
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今年は糠漬けたくあんに挑戦。 仕込みが遅くなり、 未だにダイコンを干しています。😩 凍らせないようにしなくては🙄 私も発酵を愛するひとりです。 発酵白菜、美味しく酸味が出ました。 白菜漬けは、もう買わなくても良いです。 先生のレシピ、大好き❤
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素晴らしい ご主人様 素敵 うちの夫も、こんな感じです😊 みささんお幸せ🤗🤗 うまくいきますようーーーーーーーーー うちも それなりに幸せ ご多幸をお祈りしてますー😊
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お似合いのお二人ですね。昨晩、先日の三五八漬のお肉頂きました。スープも落ち着く味で両方ともおいしかったです。いつもはぬか漬けなのですが、三五八まだ残ってるので、いろんな野菜で食べてみたいと思います。ありがとうございました。
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奥が深いですね 闇の中に入っていきます そして難解なんです 私に馴染みは酒と干物かな 臭いものほど旨いと小泉さんが書いてましたね
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タイトル見てオライリージャパン社「発酵の技法」を思い出しました。料理の腕を上げる役には繋がりにくいけど発酵の仕組みを広く深く知るには最高の本だと思います。同社では他に「マギーキッチンサイエンス(これは知ってる人多いと思う)」「cooking for geeks」もおすすめ。いずれもレシピ本ではないので実用性は低いけど自分が料理学校の校長なら生徒にこれら三冊読む事を義務付けます。自分で飲食店開くくらい料理にこだわりがあるならそのくらい細かい事を知って欲しいからです。
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良きライヴでした👏👏👏リアタイで参加出来なかったのが残念！ 発酵に興味があるけど難しそう…でも知りたい。なんて人は『もやしもん』て漫画を読んで損はないかな。と思う。 ヨーグルトメーカーはオイラも使ってて、麹甘酒、ヨーグルト、玉葱麹、枝豆納豆、ザワークラウトを作ってるけど未だに失敗は無いなー。 色んなヨーグルトメーカーがあるけど、YAMAZENの発酵美人はコスパ高くてオススメ！ 65℃まで上がるから鶏ハムとかの低温調理もできる👍
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甘酒は切らさず作っています。炊飯器で作っている時は甘味が一定しなかったのですが、ホットクックで作るようになってからは材料を投入してセットするだけでいつも美味しいものが出来る様になりました。今度、甘酒を利用したお料理などを教えて頂けると嬉しいです。
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なんか、二人の掛け合い漫才聞いてるようで、見てるこっちの方が恥ずかしいよ。 「季節の保存食」と「野菜のべんり漬け」を、アマゾンで買ったよ。 どうだ、偉いだろ？ 俺も小泉武夫さんが、クサヤを漬けてある原液を、熱々ごはんにかけて美味しそうに食べてるのを テレビで見てから発酵食品に興味が沸き、小泉さんの本をたくさん読み、発酵食品が大好きになった。 体に良いからとかなんとかよりも、発酵食品って、ホントに美味しいから好きさ。 俺も今年の６月で７１歳になる。コロナ禍の中、いつまで発酵食品を作って食べられるかなあ？
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中華まんの生地で天然酵母があります。中国語で老麺(ろうめん)です。老麺を使う時なぜ、かんすい を必要としますか？ 老麺で発酵していたらベーキングパウダーは入れなくても大丈夫ですか？ 毎年冬になると肉まんが恋しくなり２、３年に一度くらい天然酵母から挑戦しますがなかなか上手く行きません。何かコツなどありましたらご教授お願いします。m(_ _)m
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発酵あんこ作りました。毎朝主人がパンに付けて食べています。
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最近美沙さん発見しまして、カリカリきゅうりYouTubeのレシピ、試しました！カリカリきゅうり、とても美味しいです！ 発酵は自分でも取り入れているので、色々作りますが、豆乳ヨーグルトを作った際に、出来上がった後はちゃんと乳酸菌発酵しているのに、冷蔵庫で数日放置すると、アルコール臭がしてきて食べにくくなってしまいます😭 これは発酵のどういう作用なのでしょうか？防ぐ方法はあるのでしょうか？ ご著書手に取ってみますね！
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おっとさま アナウンサーみたいに お話しや 声いーですー！
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亭主が裏山
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私はスウェーデン人なのでシュールストレミングを食べたことがありません‼においはひどいのです！
