Der Bäckermeister - Harte Zeiten in der Backstube | Die Nordreportage | NDR Doku

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Published 2022-11-09
Heiko Fehrs ist seit 1994 Bäckermeister, aber so harte Zeiten wie jetzt hat er noch nie erlebt. Kein Personal, hohe Energiekosten, hohe Rohstoffpreise wie zum Beispiel bei Butter, ein Engpass bei Zucker. All dies bringt ihn in große Schwierigkeiten, seinen Betrieb in Gang zu halten. Der 52-Jährige betreibt in Hamburg in Winterhude und Fuhlsbüttel insgesamt drei Bäckereien, alle unter dem Namen Café Luise. Der Name Luise hat für Heiko Fehrs eine große Bedeutung. Seine Großmutter und seine Tochter heißen so. 2008 hat der Bäckermeister sein erstes eigenes Geschäft in Fuhlsbüttel im Erdkampsweg eröffnet. Das Café Luise ist dort eine Institution. Alle Waren dort sind handgemacht. Backmischungen gibt es nicht. Ebenso in seiner Konditorei im Keller. Dort arbeitet er mit Bäckermeister Tim Schnau an vielen kleinen und großen süßen Leckereien.

Das angeschlossene Café dort ist derzeit allerdings nicht geöffnet. Das Personal fehlt, obwohl Fehrs schon weit über Tarif bezahlt, um überhaupt noch geeignete Leute zu bekommen. Er beschäftigt sechs Lehrlinge und 45 Mitarbeitende in den drei Läden. Das Geschäft und die Bäckerei in Winterhude hat er noch vor der Coronapandemie eröffnet und eine halbe Million Euro investiert. Hier werden Brot und Brötchen gebacken, die Öfen werden mit Gas beheizt. Am Ende des Jahres läuft Fehrs Gasvertrag aus. Wie es danach aufgrund der stark gestiegenen Gaspreise weitergehen soll, weiß er noch nicht.

Zudem machen ihm die Billigkonkurrenz der Discounter und die vielen Backshops zu schaffen. Die Kundschaft ist verunsichert, kauft auch bei ihm deutlich weniger Brot und Gebäck. Fehrs setzt aber trotzdem weiter auf Qualität. Auch er musste schon mehrfach die Preise erhöhen wegen der gestiegenen Rohstoff- und Energiekosten.

Eigentlich würde Heiko Fehrs mehr im Büro arbeiten und organisieren, aber das lässt die derzeitige Personalsituation einfach nicht zu. Der Bäckermeister steht ab ein Uhr morgens in seiner Backstube, backt Brot in der Bäckerei in Winterhude oder in der Konditorei in Fuhlsbüttel. Er pendelt oft hin und her und versucht, seinen Betrieb weiter so gut es geht am Laufen zu halten. Auch seine Ehefrau arbeitet täglich mit in den Geschäften. Sie ist für den Verkauf zuständig.

Eine 24-Stunden-Reportage über Bäckermeister Heiko Fehrs, der wie viele seiner Zunft von der aktuellen wirtschaftlichen Situation besonders betroffen ist.

Mehr zum Thema: www.ndr.de/fernsehen/sendungen/die_nordreportage/D…

Erstausstrahlung: 9. November 2022

#ndr #ndrdoku #bäcker
All Comments (21)
  • @1860mercedes
    Solche Betriebe sind einfach spitze und sollen erhalten bleiben !
  • @blackcrow512
    Wenn mich jemand fragt, was typisch für unser Land ist? Sage ich stets: unsere Brot- und Backkunst unter anderem. Schön zu sehen, dass es hier erhalten bleibt.
  • @Marvaaron117
    Riesen Respekt an den Chef . Gesundheitlich muss er aber wirklich aufpassen , dass es nicht in die Hose geht .
  • @KekszNET
    Tim spricht sehr leidenschaftlich, mit grosser Begeisterung. Er mag seine Arbeit. Weiter so Junge!
  • @Barresmo
    Das ist Handwerk , das ist liebe zum Beruf . Es gibt so viele unwichtige Berufe , aber diesen braucht man einfach immer noch . Klasse Doku !
  • @Honeydripper
    Ist echt krass wie die durchpowern. Auch während der Interviews wird immer weiter und weiter gearbeitet, in einem hohen Tempo. Ich bin wirklich schwer beeindruckt!
  • @kuchenfee
    DAS IST HANDWERK! Das ist Liebe, Durchhaltevermögen, Kreativität, Zusammenhalt! Deutschland ist bekannt für seine Brotkunst und wenns die irgendwann mal nicht mehr gibt, sind wir alle ärmer. Der Treffpunkt beim Bäcker, den gibts schon seit Jahrzehnten und der Verlust wenn es kleine Handwerksbetriebe wie diese Bäckereien nicht mehr gibt ist enorm. Ich bin SO STOLZ auf dieses Handwerk und dankbar darüber wieviel unsere Arbeit wert ist, auch wenn es immer schwerer wird diese auszuführen. <3 Schon früher war es das gleiche Problem wie jetzt: Service Kräfte zu finden! :/ Alle wollen studieren und was schickes machen, aber wenn es irgendwann keine vernünftigen Backwaren mehr gibt, dann ist das geschreie Groß!
  • @icke9212
    In meinen Augen der beste Bäcker, den ich in Hamburg kennenlernen durfte. Die verschiedenen Varianten der Franzbrötchen sind DER HAMMER und auch die Backwaren sind einfach super! Das Personal ist extrem freundlich, sehr kinderlieb und selbst zu den Leute in der Backstube baut man direkt ne Bindung durch die Scheibe auf, wenn man ihnen beim Backen zuschauen kann. Für unsere Kids war das der absolute Renner. Schade, dass viele Leute nur aufs Geld schauen und nicht auf die Qualität und nicht sehen, dass ein kleines Brötchen von diesem Bäcker genauso satt macht, wie 2-3 von den Aufback-Shops. Man spart nicht, wenn man nicht auf Qualität setzt, man kauft nur mehr. Ich drücke euch die Daumen, dass ihr weiterhin durchhaltet und euch eurer Linie treu bleibt! Wenn wir wieder in Hamburg sind, ist ein Stop bei euch obligatorisch!
  • @liisilu
    Beste Bäckerei!!! War so froh, als eine weitere Filiale Luise in meine Straße kam :) Zahle dafür auch gern mehr!
  • @bigw813
    Solche Läden sollten erhalten bleiben.
  • @nemmigirl96
    Solche Läden/ Bäckereien sind der Grund wieso ich sehr sehr gerne mehr für meine Backwaren ausgebe :) Gute Bezahlung der Mitarbeiter HANDWERKliches arbeiten, regionalität, gute Zutaten…. Eine ganz tolle Reportage über einen ganz tollen Betrieb :)
  • @Abadon05
    Toll, dass es noch so einen Bäcker gibt.
  • @legenqmark2364
    mache auch Ausbildung zum Bäcker und ich liebe es nachts aufzustehen, zu arbeiten und Gebäcke zu produzieren :)
  • @kimtillmanns7962
    Brot essen kann jeder, Brot backen ist Kunst. 5*** für einen wirklich tollen Bäcker.
  • @AnnaKa1302
    Ja, ohne diese Dokus würde ich auch nicht wissen, wie viel Arbeit dahinter steckt. Da kann man wirklich sagen-Respekt👍
  • @annettekarthikaschmid3017
    Wenn ich etwas aus Deutschland vermisse, dann ist es das tolle Brot & seine leckeren Backwaren, dass es nirgendwo sonst auf der Welt gibt . Tolle Doku & tolle Menschen , Grüsse aus der Schweiz 🍰
  • @murat7570
    Das ist wirklich sehr sehr traurig. Ich hoffe für jeden der in einer ähnlichen Lage steckt, dass die Zeiten sich bessern. Ohne euch gehts einfach nicht 🙏
  • @Taktreich
    So symphatische Leute... ick wünsche den Leuten alles Gute und dass sie diese schweren Zeiten überstehen.