【もう戻れない】このレシピは「神」か「悪魔」か？｜どんな豆も簡単に美味しくなる究極系。
Published 2023-02-09
If you have a HARIO switch extraction recipe that goes beyond this, please let me know.
*'YABAI' is a Japanese word with multiple meanings, including 'very good', 'the best' and 'crazy'.
///Chapter///
0:00 イントロ/introduction
4:12 抽出の考え方とレシピ/Extraction concepts and recipes
ー使用する豆の量/Quantity of coffee beans used
ーお湯の温度/Temperature of extraction
16:30 飲みながら感想/Drinking and talking
※少し温度が低く仕上がるので、気になる人はコーヒーカップをしっかり温めておいてください。
*You will end up with coffee at a lower temperature than normal, so keep your coffee cup well heated if you are concerned.
今回使用した器具
ハリオ スイッチ（Hario Switch）
amzn.to/3jFERxV
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▼世界大会で使用したセットアップ
ドリッパー：HARIO V60ドリッパー02セラミック
amzn.to/37YcJQm
サーバー：HARIO V60 レンジサーバー600ml
amzn.to/3NnwIbD
スケール：acaia Black Pearl
amzn.to/3tN5bIU
ケトル：bonaVITA 温度調節機能付き電気ケトル
amzn.to/3tOIIv3
使用した水：白神山地の水 黒ラベル
amzn.to/3IHjZgp
▼その他粕谷愛用品
スケール：HARIO ドリップスケール ブラック
amzn.to/3NvYylM
グラインダー：
wilfa コーヒーグラインダー スヴァート アロマ
amzn.to/3NqlHWW
Comandante C40
amzn.to/3wLgQtI
ケトル：BALMUDA The Pot
amzn.to/36zsPjb
▼HARIO粕谷モデル
ドリッパー：
ダブルステンレスドリッパー
amzn.to/3JRmcHh
V60・粕谷モデル
amzn.to/3LhS1JE
カッピングボウル：
amzn.to/3DjdKOu
カッピングスプーン：
amzn.to/36WzrYz
ケトル：
300ml マットブラック
amzn.to/3uA67Q2
500ml マットブラック
amzn.to/382HO5r
プアコントロールケトル
amzn.to/3wLnwYx
▼HARIOの隠れた超オススメ器具：番外編
ごはん釜：
フタがガラスのご飯釜
amzn.to/3JQJ5ut
急須：
茶茶 急須 禅 450ml
amzn.to/3NsTwqk
ビアグラス：
ツインビア グラス
amzn.to/36xrN7t
▼その他おすすめのコーヒー器具
ドリッパー：
Kalita ウェーブシリーズ 銅製 TSUBAME
amzn.to/3qL9KkN
その他抽出器具：
エアロプレス ペーパーフィルター 350枚付
amzn.to/3Lnldz8
▼撮影の裏側
📸カメラ好きな粕谷の愛用機材
カメラ：
SONY フルサイズミラーレス一眼 α7Rⅲ
amzn.to/3uE5ODN
SONY フルサイズミラーレス一眼 α7Sⅲ
amzn.to/3IOmf5B
レンズ：
SONY FE 24mm F1.4 GM
amzn.to/3LoP9uw
SONY FE 24-105mm F4 G OSS
amzn.to/3wKBDgF
SONY Sonnar T* FE 55mm F1.8 ZA
amzn.to/3IMQtph
SONY FE 90mm F2.8 Macro G OSS
amzn.to/3qeacHQ
マイク：
ソニー XLRアダプターキット XLR-K3M
amzn.to/3K4mPO5
TASCAM ピンマイクレコーダー/DR-10L
amzn.to/3DjsrRH
三脚：
SLIK カーボン三脚 ライトカーボン E74 4段
amzn.to/3tOHShW
照明：
NANLITE Forza 60B 撮影用ライト 色温度調整
amzn.to/3tNXxxZ
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【お仕事の問い合わせ】
tetsukasuya.com/
#粕谷哲 #バリスタ #チャンピオン #tetsukasuya
All Comments (21)
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粕谷哲さん ハイブリッドメソッドレシピ 「はじめは高温で透過式、あとは低温で浸漬式」 【分量】 - コーヒー 20g - お湯 90度以上 280g - 挽き目 ちょっと細かめ コマンダンテで20クリック 【手順】 1. Switchを開く 2. 【0:00】60gまで注ぐ（1投目60g） 3. 【0:30】120gまで注ぐ（2投目60g） 4. ケトルに注水して70度前後まで湯温を下げる 5. 【1:15】Switchを閉じて、280gまで注ぐ（3投目160g） 6. 【1:45】 Switchを開ける 7. 【3:00】落ち切りの目安（ドリッパーにお湯が残っている場合はSwitchを閉じる。お好みでコーヒーにお湯を注いで濃度を調整する。）
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これ真似しただけでめちゃめちゃ美味しかったです🎉
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何回もいろいろと試しましたが過去最高のドリップです。
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淹れてみました。美味しいです☕️
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非常に優れています。本当に尊敬します。ありがとうございました🙏
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画質よくなりましたよね😊 レシピ真似しました。ありがとうございます
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さっそく試しました。 感動して力抜けました…。 すごいです…お見事です。
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多くのバリスタの方々が研究してくださったものを比較しながら、どこに強みを置いたのかを感じるのが面白いです。いつもありがとうございます.
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素晴らしいレシピを公開してくださり、ありがとうございます！ 動画公開されてすぐやってみたくなり、慌ててスイッチ売ってるお店を探して買いに行って正解でした。 本当に美味しい！
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動画がアップされた日にすぐにスイッチを注文しました。毎日この淹れ方でコーヒーを飲んでいます。美味しすぎてコーヒーを飲む量が増えてしまいました！
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I just tried out your devil method on 13 g of old decaffeinated beans. Didn’t get the timing nor the temperature perfectly but wow! That was the best Decaffeinated coffee I have ever had, and I don’t usually drink or like decaf! They were my wife’s beans which we forgot about for few months! Will try the devil with an ice cube or two on some familiar medium roast tomorrow morning! Thank you!
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やっと淹れることができて 味わい、放心状態になり幸せを感じました。 ありがとうございます。
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やっとV60スイッチが手に入ったので試してみました！ ここまで芳醇さとクリーンさを両立しているレシピに初めて出会いました！ 美味しすぎます！
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スイッチ式買ってみて淹れてみました！ めっちゃ美味しいコーヒーが作れて幸せでした！！
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これは試してみたいですね…！！ 早速スイッチ買っちゃいます😋
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Very interesting recipe - thank you sharing this. I just tried it and this cup is somewhat brighter and sweeter than previous brews with the same coffee and grind setting, using the Switch closed for blooming. I’ll continue to experiment with your new recipe. Thanks.
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最近スイッチ買うか迷ってましたがこの動画見て購入決めました！
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これを観てスイッチを買いました。 コーヒーの美味しさを簡単に抽出できるレシピをありがとうございました。
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I've discovered first brewing at a higher temp with a tight ratio, then following with a low temp brew for the remaining desired finished ratio myself and very surprised and happy to see it being implemented also by such a professional. No matter what brewing tool you use, this still multi brew tempt generally still applies very well
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すごくうまい。 すごすぎます。
