Забытый рецепт ТОРТ "СЕНАТОРСКИЙ СТАРИННЫЙ " Классика советской выпечки

Пришлось законспектировать ваше видео. ТОРТ СЕНАТОРСКИЙ СТАРИННЫЙ ДЛЯ МЕРЕНГИ: 4 белка 250 г сахара 150 г грецких орехов 2 ст.л. крахмала ДЛЯ ПЕСОЧНЫХ КОРЖЕЙ: 260 г муки 80 г сливочное масло 3 ст.л. сахара 0,5 ч.л. соли разрыхлитель 1 ч.л. 50 мл сметаны 2 желтка ванильный сахар или ванилин ДЛЯ КРЕМА: 200 г сливочного масла 2 желтка 200 г сахара 3 ст.л. крахмала какого? 400 мл молока ванилин МЕРЕНГОВЫЕ "ГНЁЗДА": 1. Для меренги - взбить белки с сахаром до устойчивых пиков. 2. Грецкие орехи крупно порубить, прибавить 2 ст.л крахмала, перемешать. 3. Ореховую массу прибавить к взбитым белкам, перемешать, fold in лопаткой. 4. Двумя чайными ложками выложить меренги на выстланный пергаментом противень, формируя гнёзда-лепёшки произвольной формы (примерно 24-25 штук). 5. МЕРЕНГИ выпекать при t 110°С примерно 70-80 минут. Подсушенные МЕРЕНГИ остудить. ПЕСОЧНЫЕ КОРЖИ: 1. В миску с мукой прибавить сливочное масло комнатной температуры, быстро перетереть в крошку, не давая маслу таять, прибавить ванилин или ванильную эссенцию, рыхлитель, сахар, щепоть соли, два желтка, сметану. Замесить песочное тесто. Обернуть пищевой плёнкой, оставить на 30 минут в холодильнике. 2. ПЕСОЧНОЕ тесто разделить на две равные части, каждый раскатать в круглый пласт толщиной 0,5 см. *Раскатывать можно сразу на пергаменте, для того, чтобы удобно было переносить на противень. *Придать круглую форму коржу можно при помощи круглой крышки от кастрюли. Диаметр готового коржа будет примерно 23-25 см. 3. Обрезки теста от круглого коржа слегка отдалить ножом, оставив на пергаменте. КОРЖ и обрезки теста перенести на противень, выпекать в духовке при t 180°С примерно 15-20 минут до румяного цвета, время выпечки может зависеть от особенностей духовки. 4. Второй КОРЖ выпекать таким же способом. ДЛЯ ЗАВАРНОГО КРЕМА: 1. В небольшом количестве холодного молока (части указанного в рецепте) развести крахмал. 2. В сотейнике смешать оставшееся молоко, сахар, прибавить оставшиеся два желтка, прибавить разведённый крахмал, ванилин или ванильный сахар, хорошо перемешать и нагревать на медленном огне, постоянно помешивая, до загустения, не допуская кипения. 3. Готовый крем горячим сразу накрыть пищевой плёнкой прямо по поверхности: это предотвратит подсыхание и появление жёсткой плёнки на поверхности. Полностью(!) остудить. 4. Для завершения приготовления КРЕМА, сливочное масло комнатной температуры взбить до пышной пены, продолжать взбивать, постепенно добавляя заварной крем небольшими порциями. В итоге получится крем консистенции густой сметаны. Оставить крем при комнатной температуре. Когда МЕРЕНГИ, КОРЖИ и КРЕМ готовы СОБИРАЕМ ТОРТ 1. На песочный КОРЖ выкладываем часть КРЕМА, распределяя его по всей поверхности ровным слоем. 2. Сверху выкладываем круглые МЕРЕНГИ таким образом, чтобы все пустоты были заполнены: для этого некоторые меренги ломаем на небольшие кусочки. На один КОРЖ уходит примерно 8 целых меренг. 3. Поверх МЕРЕНГ снова выклыдывем слой КРЕМА. 4. Сверху выкладываем второй КОРЖ, покрываем КРЕМОМ, выкладываем МЕРЕНГИ, покрываем КРЕМОМ, используя весь без остатка, покрывая как поверхность, так и стенки торта. 5. Украсить торт сверху можно крошкой из оставшихся меренг, обрезков песочного теста. Готовый торт охладить не менее 8-ми часов, дать хорошо пропитаться.

Однажды решила побаловать своего парня, состряпала торт из 3х бисквитных коржей, промазала коржи обычным кремом из сгущёнки, взбитой со сливочным маслом, засыпала тёртым орехом сверху через дуршлаг, и только хотела его позвать, а он в это время спросил, как торт называется, а я кричу "Серёжка!", ему так понравилось, что я не стала разубеждать...он ещё друзьям хвастал, что есть торт имени его 🤣

В 70е годы прошлого века этот торт назывался "Графские развалины"🥰 Он ооочень вкусный!!! Большое спасибо за то, что напомнили рецепт.

Красивый голос,правильно поставленна речь,ничего лишнего !!- умничка !!!

Нравятся мне эти дебаты - как в детской песочнице: "а это надо так, а меня мама учила вот так, а ты дура, а ты сама дура..." Человек рассказывает, как ОНА готовит. Она! При этом говорит: "кому интересно..." Она не предлагает всем делать,как она, не призывает переименовывать её рецепт, да и не ждёт, чтоб её охаяли или обсмеяли, не собирается обсуждать, полезен или вреден сахар в этом креме и т.д. Много полезных мелочей услышала у Ирины, многое сама делаю так же, многое делаю пр-своему. Даже дала внучке посмотреть этот ролик - она только начинает свою "кулинарную историю". Автору спасибо за скрупулёзность и внимание к мелочам, которые влияют на качество выпечки. Жду новых рецептов и записей ❤😊

Так подробно, и без намёка на ,,первым съедается и три года выпрашивала рецепт или научила всех соседей и подруг" Спасибо. Не знал этого рецепта.👌🤗

Класс. Очень люблю. Мне 63 и я успела это произведение кулинарии поесть во время СССР.

Таааак нерастянуто так доходчиво без лишних охов и вздохов вам респект от нашей семьи дорогая хозяюшка золотые ручки!!!!

Ровно 40 лет назад на нашей свадьбе было 2 таких торта, купленных в магазине "Север", г. Ленинград. Он назывался "Свадебный". Говорят, что если до торта дело дошло, то праздник не удался😊. Но несмотря на то, что стол ломился от всевозможных блюд, от этих тортов не осталось ни крошки. До сих пор вспоминаю. Спасибо за рецепт, на юбилей испеку

Я еще не видела такой подачи материала! Все просто, лаконично и доступно! Видно, что человек самодостаточен, она не красуется. Супер! ❤️

Как хорошо, что не написали:"Научила узбечка (турчанка, итальянка, немка, испанка, арабка, кенийка, дамы из племен ацтеков и майя...)" Просто торт из недалекого прошлого!

Эталон краткости и содержания! Очень редкий случай. Всё по существу. Спасибо Вам огромное! ❤ Желаю успехов 🌸🌺🌻🌹🌷🌼💐

Как не хватает в акеане интернета таких прекрасных кулинаров,ни слова лишнего,с достоинством,а главное назойливо ничего не просит поставить,написать,лайкнуть.Вот именно ей я эти манипуляции произведу!Браво!!!

Как приятно читать комментарии не злобные, без / подколов/, а блогер посылает сердечко, даже , если его поправили или высказали своё мнение. Всем мира, здоровья, терпения. 🤗

Торты с безе мои любимые. Киевский торт готовить сложнее. Этот проще, значит это мой рецепт. Благодарю!

Ни с каким тортом он не перекликается,и никакой не напоминает! Сам по себе торт изумительный! Рецепт отлично подан! Огромное спасибо Вам! Сделала,очень вкусный))) Здоровья и успехов Вам!🎉

Спасибо за рецепт!Прочитала комментарии и вспомнила свою историю с пирогом для Сережки. Как своему будущему мужу приехала в гости в село и захотели с его соседкой спечь пирог. Попросила его принести 4 яйца. Пошли с ней к соседке купить сметаны, а она продала нам сливки. Я с города не понимала что это. Моему Серёже тоже понравился пирог. Когда поженились я его радовала такими тортам. 🎉🎉🎉🎉По профессии я пекарь. Моя мама говорит что на мне из за тортов надо было жениться, правда? И смотрит на Серёжку. 😂😂😂😂Я его очень люблю и мы уже вместе 27 лет. Всем желаю любви! ❤❤❤

Рецепту уже много лет. Раньше собирала торт, как показывает автор. Сейчас делаю еще один корж-безе. На пергаменте рисую круг и выкладываю 1/2часть взбитых белков и хорошо выравниваю. Из второй части белковой массы делаю безе, его укладываю так же, как автор ролика. Время выпечки корректируйте по своей духовке.Украшаю как показано в ролике. Коржи и безе можно испечь заранее. Торт вкусный. Еще делаю вместо песочных коржей бисквитные. Удачи всем.

У меня до сих пор сохранилась вырезка этого рецепта из журнала «Крестьянка». Только название другое -«Полёт». Мой самый любимый торт. Внуки его обожают. 🥰

Да, до перестройки в нашей семье был такой торт.Только еще была прослойка в пустотах между меренгами из распаренного чернослива.А в семье подруги туда заливали черносмородиновое кислое варенье.И оба эти торта назывались "Графские развалины", были очень вкусные и кислинки от наших добавок очень были к месту. Спасибо за чудесный ролик и пошаговое раз'яснение.Всех благ, тезка!❤